酸奶加工生產(chǎn)線產(chǎn)品介紹

　　當(dāng)原料奶經(jīng)過(guò)預(yù)處理并冷卻到接種溫度后，進(jìn)一步的加工工藝要根據(jù)是生產(chǎn)凝固型、攪拌型、飲用型、冷凍型還是濃縮型酸奶而定。酸奶的組織狀態(tài)和風(fēng)味是決定酸奶質(zhì)量的重要指標(biāo)。

　　預(yù)處理的牛奶冷卻到培養(yǎng)溫度，然后連續(xù)地與所需體積的生產(chǎn)發(fā)酵劑一并泵入發(fā)酵罐，罐滿(mǎn)后，開(kāi)動(dòng)攪拌數(shù)分鐘，保證發(fā)酵劑均勻分散。發(fā)酵罐是隔熱的，以保證在整個(gè)培養(yǎng)期間的恒溫。為了能對(duì)罐內(nèi)酸度發(fā)展進(jìn)行檢查，可在罐上安裝pH計(jì)。典型的攪拌型酸奶生產(chǎn)的培養(yǎng)時(shí)間為2.5-3hr，42-43℃，使用的是普通型生產(chǎn)發(fā)酵劑(接種量2.5-3%)。為了獲得好的產(chǎn)品，當(dāng)PH值達(dá)到合理的值時(shí)，必須終止細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)品的溫度應(yīng)在30分鐘內(nèi)從42-43℃冷卻至15-22℃。